En este mes de abril hemos decidido preparar un homenaje al sabroso bocado que supone la Carrillada con unas Jornadas Gastronómicas, pero con una innovación .
Aunque la carrillada siempre es un corte de carne de cerdo, ternera o buey, nosotros no nos centraremos únicamente en la carne, sino que nos permitiremos aprovechar alguna carrillada de pescado, como puede ser la del bacalao. El resultado es exquisito, siempre cocinadas a fuego muy lento, prolongándolas en el tiempo para obtener toda su gelatina y fibrosidad.
Como ya sabrás, la palabra carrillera o carrillada proviene de carrillo. Siempre es un corte de carne de cerdo, ternera o buey, procedente de los músculos maseteros y perteneciente a la casquería. Sólo queda venir a degustar los siguientes platos que te propondremos:
Jornadas de las carrilladas
(del 13 al 26 de abril)
Platos
Carrillada de Ternera a la Madrileña con puré de Calabaza y aroma de vainilla
Carrillera de Cerdo Ibérico con Setas y Piñones con Ragout de verduras
Cachetes de Rape a la Romana sobre pisto provenzal
Mofletes de Bacalao en su pil-pil y guiso de Callos
Precio: 14,50€ (IVA incluido)
Precio único por plato
