Debido a la precisión y al tiempo empleado en la elaboración del Cochinillo (alrededor de 8 horas), podemos decir que el resultado final es un plato con una textura de carne muy tierna y muy desgrasada. El plato es fácil de comer y nada pesado.
Todos los cochinillos que asamos en Los Galayos provienen de Segovia y tienen el distintivo de Marca de Garantía de Segovia. La elección del Cochinillo es fundamental, estos provienen siempre de la misma granja, donde tenemos controlada la alimentación del cochinillo. Estos alcanzan un máximo de 21 días, y lo único que comen es leche materna. Su peso en crudo con asaduras (4,5-5kg como máximo). Las razas de nuestros cochinillos provienen de madre landrace y de macho pietrain.
"Tanto la costra homogénea que forma la piel, como en las jugosas, mantequillosas y sutanciosas carnes interiores; tan logrado que podemos catalogarlo entre los más certeros de Madrid" Rafael García Santos, prestigioso crítico gastronómico.
Desde Los Galayos queremos enseñaros la calidad de nuestros cochinillos antes de que lleguen a la mesa.
