Desde el blog gastronómico del diario El Español, Cocinillas, han incluido a Los Galayos entre sus 15 restaurantes favoritos para disfrutar en Madrid de esta "reina indiscutible del tapeo y entrante sabroso y socorrido", como bien apuntan en su artículo.
Cualquiera podría pensar que la ensaladilla rusa es un invento español al que el nombre le viene de casualidad, pues su popularidad es comparable a la de otros manjares tan nuestros como la tortilla de patata o los callos.
Pero, querido público, la ensaladilla rusa es tan rusa como las matrioskas, pues ya a mediados del siglo XIX se servía en Rusia una ensalada a base de patata cocida, acompañada de diversos ingredientes que se mezclaban con mayonesa. El cocinero que llegó a convertirla en una receta muy popular fue Lucien Olivier, un ruso de origen belga que regentaba un restaurante de Moscú y en Rusia se la conoce como ensalada Olivier, y no es una receta en sí, pues se preparan tantas versiones como cocineros.
Lo que está claro es que tanto las versiones más humildes elaboradas con patatas, zanahorias, huevo y mayonesa hasta las más lujosas con ingredientes como salmón marinado, langosta, caviar, cangrejo real…tienen algo en común, pueden ser auténticas delicias o auténticas bazofias.
Los Galayos
El restaurante Los Galayos lleva sirviendo sus mejores platos en la Plaza Mayor casi tantos años como la ensaladilla lleva en España. Ambos siguen triunfando y juntos forman un plan perfecto y es que no hay nada como disfrutar de este sencillo manjar en un local cargado de historia. El truco de su receta está en la patata, machacada cuando está templada en lugar de pasada por la cuchilla. Además siempre tienen en cuenta la importancia de utilizar la misma cantidad de patata y mayonesa. No hace falta decir que es un clásico… El precio de la Ensaladilla rusa con bonito y picos de Los Galayos es de 6.20 € en la barra, 3.65 € si se pide media ración y 7.80 € en sala, 4.65 € la media.
